農産物コーナーが少ししおれ始めたら、根菜や冬野菜の買いだめを始める時期です。栄養豊富な（そしておいしい）季節のオプションとして、私たちのお気に入りの冬のサラダレシピをチェックしてください。
これらの冬のサラダは、ボリュームたっぷりで健康的な付け合わせ、または新鮮で本格的な食事になり、お気に入りの果物や野菜が旬でないときに失われがちな栄養素を補ってくれます。
1. ロースト根菜サラダ メープルバルサミコビネグレット添え
このレシピは、根菜や濃い葉物野菜を本格的においしい料理として食事に取り入れるのに最適です。
材料：
- ビーツ 2個
- ニンジン 2本
- カブ 1個
- バターナッツスカッシュ 1/2個
- オリーブオイル 2T
- 2.5オンスほうれん草
- 2.5オンスケール
- 細切りアーモンド
- ブルーチーズクランブル
ドレッシング：
- バルサミコ酢 1/4カップ
- メープルシロップ 1/8カップ
- ディジョンマスタード 小さじ1
- 塩コショウで味を調える
- オリーブオイル 1/2カップ
説明書：
- オーブンを400°Fに予熱します。
- 根菜とかぼちゃをみじん切りにし、オリーブオイル、塩、こしょうで和えます。
- 柔らかくなるまでシートパンでローストします（30〜45分）。
- その間にドレッシングの材料を計って小さなボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
- サラダの材料をすべて大きなボウルに入れ、ドレッシングの半分を注ぎ、残りのドレッシングを脇に添えます。
2. ファッロ ルッコラのサラダ
写真：haoliang経由gettyimages.com
風味豊かな、温かくてボリュームたっぷりのサラダが欲しいときに最適です。
材料：
- ファッロ 1カップ
- チキンまたは野菜のスープ 2カップ
- ねぎの小束 1/2
- オリーブオイル 1T
- リンゴ1個
- オリーブオイル 1/3カップ
- リンゴ酢 3T
- 1T ディジョンマスタード
- 蜂蜜 小さじ2
- 塩コショウで味を調える
- 5オンスルッコラ
- フレッシュパルメザンチーズ 1/2カップ
- トーストした刻んだピーカンナッツ 1/4 カップ
説明書：
- ファッロとスープを強火で沸騰させます。
- 弱火にし、蓋をして約20分間、またはファッロが固いが柔らかくなり、煮汁がすべて吸収されるまで煮ます。
- その間にネギを薄くスライスし、少量のオリーブオイルで中火で炒めます。黄金色になったら火から下ろし、置いておきます。
- リンゴを薄くスライス（またはらせん状に）し、脇に置きます。
- オリーブオイル、リンゴ酢、ディジョンマスタード、蜂蜜、塩コショウを計って小さなボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
- 最後に、大きなボウルにルッコラとファッロを入れ、揚げたネギ、リンゴ、パルメザンチーズ、刻んだピーカンナッツを散らします。
3. クランベリーとクルミのアップルサラダ
このサラダはリンゴとクランベリーの風味が特徴で、季節の食材を活かしたホリデーに最適なサラダです。最初の 2 つのレシピは単独でも食事として使えますが、これはサラダの付け合わせのようなものです。
材料：
- ドライクランベリー 3/4カップ
- 大きめのリンゴ 1 個または小さめのリンゴ 2 個（タルトがお好みの場合は緑色、ほのかな甘さがお好みの場合はガラ）
- リンゴ酢 2T
- オリーブオイル 1/4カップ
- 蜂蜜 小さじ1
- ディジョンマスタード 小さじ1と1/2
- 塩コショウで味を調える
- ほうれん草やケールなどの冬野菜ミックス 5オンス
- 刻んだクルミ 1/4カップ
- ヤギチーズ 1/4カップ
説明書：
- クランベリーは熱湯に15～20分浸し、ザルにあげて水気を切ります。
- その間に、リンゴを薄くスライス（またはらせん状に）します。
- リンゴ酢、オリーブオイル、はちみつ、ディジョンマスタード、塩コショウを小さなボウルに計量し、泡立て器で混ぜます。
- 大きなボウルにサラダを盛り付け、野菜の上にリンゴのスライスを乗せ、ドレッシングをかけ、クランベリー、クルミ、チーズを振りかけます。
- すぐにお召し上がりください。
4. ローストドングリスカッシュサラダ ザクロドレッシング添え
ほうれん草、ザクロの種、ヤギのチーズ、ピーカンナッツ、おいしいザクロドレッシングを添えたこのローストドングリスカッシュサラダは、美しい付け合わせやビーガンの冬のディナーに最適です。
材料：
- 大きなドングリかぼちゃ 1個
- オリーブオイル 2T
- ザクロジュース 1/4カップ
- オリーブオイル 1/4カップ
- バルサミコ酢 1T
- 蜂蜜 小さじ1
- 塩コショウで味を調える
- 5オンス赤ちゃんほうれん草
- 無塩ピーカンナッツ 3/4カップ
- 砕いたヤギチーズ 2T
- ザクロの種 1/4カップ
説明書：
- オーブンを375°Fに予熱します。
- かぼちゃをよく洗い、軽くたたいて乾燥させます。かぼちゃの上部の硬いヘタを切り落とします。縦半分に切り、スプーンで種を取り除きます。くさび形にスライスし、1インチの大きさに切ります。
- オリーブオイル、塩、コショウを加え、柔らかくなり、少しカリカリになるまで、シートパンで35〜40分間ローストします。
- その間に、ザクロ果汁、オリーブオイル、バルサミコ酢、蜂蜜、塩コショウを小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。
- かぼちゃが調理され、少し冷めたら、サラダの材料を大きなボウルに入れ、ヤギチーズ、ピーカンナッツをふりかけ、ザクロドレッシングをかけます。
新鮮で温かく、甘くておいしいこれらのサラダは、冬の間あなたとあなたの家族を健康で幸せに保ちます。季節が戻ってくるまで、夏の果物を見逃すことはありません。
* 免責事項: この記事に掲載されている写真は、インスピレーションと例のみを目的としています。実際のレシピは調理方法によって異なる場合があります。
